Fyldt chokoladeganache

Det skal du bruge

UDSTYR chokoladetermometer, kaffekværn, chokoladeforme

CHOKOLADE
1 dl. smeltet kakaosmør

3 spsk. rå kakaopulver

3 spsk. kokospalmesirup

1 dråbe stevia

1 tsk. vaniljepulver

2 spsk. rå mandelsmør
2 spsk. kokospalmesukker
pulveriseret i morter eller kaffekværn

Sådan gør du

CHOKOLADE Smelt kakaosmørret i et vandbad. Bland smeltet kakaosmør med rå kakaopulver. Temperer chokoladen ved først at opvarme chokoladen til 42 grader i en skål over et vandbad. Pas på der ikke kommer vand i chokoladen, så den skiller. Køl chokoladen ned til 29 grader over et koldt vandbad og varm igen til ca. 33 grader. Kom kokospalmesirup, stevia og vaniljepulver i chokolademassen og rør grundigt. Fyld en lille smule af massen i chokoladeforme, så siderne dækkes med et tyndt lag chokolade. Lad chokoladen størkne.

FYLD Pulveriser kokospalmesukker i en morter eller kaffekværn. Mens chokoladen størkner blandes rå mandelsmør med kokospalmesukker. Læg ca. ¼ tsk. mandelsmør i midten af hver chokoladeform. Hæld resten af chokoladen over, så mandelsmørret er helt dækket. Lad chokoladerne størkne et koldt og tørt sted.