Frisk, farverig og fuld af smag – quinoasalat med bagte grøntsager, cremet feta og en syrlig-sød sennepsdressing, perfekt som både tilbehør og let måltid.
Det skal du bruge
- 1 dl. quinoa
- 1 peberfrugt
- 1 squash
- 1 rødløg
- 1 spsk. olie
- ½ dl. grønne oliven
- 100 g. feta
- 3 spsk. ristede kerner
- Frisk basilikum
Dressing
- 2 spsk. olivenolie
- 1 spsk. grov sennep
- 1 spsk. balsamico
- 1 spsk. agavesirup
- Salt og peber
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft og klargør en bageplade med bagepapir.
2. Skær peberfrugt i strimler, squash i kvarte skiver og rødløg i både. Vend med olie og kom på bagepladen. Bag midt i ovnen ca. 30 min., til grøntsagerne er møre og let ristede.
3. Kog quinoa efter anvisning på pakken og lad afkøle.
4. Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.
5. Anret salaten med quinoa nederst og bagte grøntsager ovenpå. Top med oliven, smuldret feta, ristede kerner og frisk basilikum. Afslut med dressing.
