Fødselsdags Græskarkage

Saftig, krydret og festlig fødselsdagskage med græskarmos – glutenfri, vegansk og perfekt til efterårssæsonen.

Det skal du bruge

Græskarkage

• 240 g græskarmos
• 90 g banan
• 100 g plantemælk (gerne sojamælk)
• 1 spsk. æblecidereddike
• Skallen fra ½ appelsin
• 120 g brun farin
• 100 g rørsukker
• 110 g neutral olie
• 2 tsk. vaniljesukker
• 2 tsk. pumpkin pie spice
• 1 tsk. kanel
• 100 g hvid rismel
• 45 g boghvedemel
• 70 g kartoffelmel
• 50 g mandelmel
• ½ tsk. xanthan gum (valgfri, men giver en mere luftig kage)
• 1¼ tsk. bagepulver
• 1 tsk. natron
• ½ tsk. salt

Hvid chokolade frosting

• 80 g hvid chokolade
• 250 g piskbar fløde (fx Alpro)
• ½ tsk. vanilje
• Skallen og saften fra ½ citron

Sådan gør du

Græskarmos

1. Tænd ovnen på 200 grader. Vask hokkaido-græskaret, skær det midt over og udhul for kerner.

2. Placer med skæresiden nedad, prik et par huller i skallen og bag i 25-30 minutter til mør. Lad afkøle. Dette kan gøres dagen før.

3. Vej 240 g græskar af og kom i blender.

Græskarkage

4. Skru ovnen ned til 175 grader varmluft. Klargør en form på 20 x 20 cm.

5. Bland rismel, boghvedemel, kartoffelmel, mandelmel, xanthan gum, bagepulver, natron og salt i en stor skål.

6. Tilføj banan, plantemælk, æblecidereddike, olie, sukker, vanilje, krydderier og appelsinskal til blenderen med græskar. Blend til helt glæt.

7. Hæld græskarblandingen i de tørre ingredienser og vend kort rundt – må ikke overmikses.

8. Hæld dejen i formen og bag i 35-40 minutter. Dæk evt. med bagepapir efter 30 minutter.

9. Lad kagen hvile 10-15 minutter i formen, flyt derefter til en rist og lad afkøle helt.

Frosting

10. Hak hvid chokolade fint. Bring fløden til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad stå 1 minut.

11. Rør fra midten til al chokoladen er smeltet. Stavblend og køl minimum 3-4 timer.

12. Tilsæt citronskal, saft og vanilje. Pisk med elpisker til fluffy – ca. 5-10 minutter. Køl 2 timer eller natten over inden brug.