Festlig pandekage-kage med vaniljecreme, banan og friske bær – perfekt til brunch, dessert eller som smuk kage til gæster.
Ca, 10 portioner
Det skal du bruge
Pandekager- 200 g fuldkornsrismel
- 1 1/2 tsk. kokospalme sukker eller birkesød
- 1/2 tsk. god salt
- 1 tsk. vaniljepulver
- 5 dl mandelmælk (eller vand)
- 2 æg
- 1 spsk. kokosolie til stegning
Vaniljecreme
- 2 dåser kokosmælk (ikke light!) - opbevares på køl 2 timer før brug
- Kornene fra 1 stang vanilje
- 2 spsk kokospalme sirup
- Yaconsirup, rismaltsirup eller sukrin melis
Fyld
- 4 bananer
- Massevis af friske jordbær
- 1 glas jordbærsyltetøj
Sådan gør du
Pandekager
- Bland fuldkornsrismel, kokossukker, salt og vaniljepulver i en skål.
- Tilsæt mandelmælken og pisk det sammen.
- Tilsæt æg og pisk igen.
- Smelt lidt kokosolie på en stegepande og hæld en passende mængde dej på den varme pande og fordel den i et tyndt lag. Steg ca. 1-2 min og vend så pandekagen. Den skal være gylden brun.
- Tag pandekagen af og læg den på en flad tallerken, mens du steger resten af pandekagerne.
Vaniljecreme
- Åben dåserne. Undgå at ryste dem inden brug. Kokosfløden indeni skal helst skille i en fedtdel og en vanddel. Tag forsigtigt den fede kokosfløde fra med en ske og hæl op i en skål. Er kokosfløden for flydende, kan du smelte lidt ekstra kokosolie og tilføre, mens du pisker den kolde kokosfløde med et piskeris, til olien stivner lidt og “fløden” bliver mere fast som flødeskum.
- Rør med vaniljepulver og sirup eller sukrin melis.
Pandekage Kage
- Skær bananerne i skiver og halvér jordbær.
- Start nu med at bygge dine pandekage-kage.
- Placer en pandekage på et kagefad og fordel syltetøj på pandekagen og et lag bananskiver.
- Læg en pandekage ovenpå. Smør vaniljecreme på pandekagen og fordel jordbær på kagen. Læg en ny pandekage ovenpå og fortsæt til kagen er tilpas høj.
- Top tilsidst af med vaniljecreme og masser af friske bær.
Fotograf: Cophia Nirrvana
