En drøm af en lilla rawcake, der både er frisk, sød og meget smuk. Paranøddebund med morbær og en cremet blåbær-cashewcreme. Perfekt til fest eller som en særlig forkælelse.
Ca. 8-10 portioner – springform
Det skal du bruge
KAGEBUND
- 2 dl paranødder
- 1 dl dadler, uden sten
- 2 spsk kokosolie
- 1 tsk vaniljepulver
- ½ dl tørrede morbær, groft hakket
BLÅBÆRCREME
- 6 dl cashewnødder, blødlagt i vand i ca. 2 timer
- 1 dl rismaltsirup, honning eller kokospalmesirup
- 2 spsk lecithingranulat
- 4 spsk kokosolie
- 1 spsk kakaosmør
- 2 dl ægte blåbær, friske eller frosne
- 2 tsk FiberHUSK eller fint malede chiafrø
PYNT
- Friske blåbær og spiselige blomster
Sådan gør du
-
Kagebund: Hak paranødderne fint eller mal dem til mel i en kaffekværn. Kør dadler, kokosolie og vaniljepulver i blender til jævn masse. Ælt sammen med nøddemel og morbær. Fordel jævnt i bunden af en springform med bagepapir.
-
Blåbærcreme: Blend cashewnødder med sirup, lecithingranulat, kokosolie og kakaosmør til en fin creme uden klumper. Tilføj blåbær (frosne bær tøes let op og væsken hældes fra) og blend igen. Tilføj FiberHUSK eller chiafrø og blend en sidste gang.
- Hæld cremen over bunden og sæt kagen i fryseren i mindst 1 time.
- Fjern siderne på springformen og bagepapiret. Pynt med friske blåbær og spiselige blomster.
💡 Tip!
Kagen kan fryses ned og holdes i op til 2 måneder. Tag den ud 15-20 minutter før servering. Opskriften er fra bogen Rawcake.
