Blåbærdrøm

Det skal du bruge

KAGEBUND
2 dl paranødder
1 dl dadler, uden sten
2 spsk. kokosolie

1 tsk vaniljepulver

1/2 dl tørrede morbær, groft hakket

6 dl cashewnødder, blødlagt i vand i ca. to timer
1 dl rismaltsirup, honning eller kokospalmesirup

2 spsk. lecithingranulat

4 spsk. kokosolie
1 spsk. kakaosmør
2 dl ægte blåbær, friske eller frosne (bruger du frosne bær, så lad dem tø lidt op og hæld væsken fra)
2 tsk FiberHUSK eller fint malede chiafrø PYNT: friske blåbær og spiselige blomster.

Sådan gør du

KAGEBUND: Hak paranødderne fint eller mal dem til mel i en kaffekværn. Kør dadler, kokosolie og vaniljepulver i blender til en jævn masse. Ælt sammen med nøddemel og morbær. Gør en springform klar med bagepapir og fordel dejen i bunden af formen.

BLÅBÆRCREME: Kør cashewnødderne i en blender med sirup, lecitingranulat, kokosolie og kakaosmør til en fin creme uden klumper eller synlige stykker af cashewnødder. Hæl blåbær i og bland igen. Til slut tilsættes chiafrø eller FiberHUSK, og der blendes en sidste gang. Hæld cremen over bunden og sæt kagen i fryseren i en time, før du fjerner siderne på springformen og bagepapiret. Pynt med friske blåbær. Se flere opskrifter i bogen Rawcake