En uimodståelig rawcake med sprød nødde-daddelbund, blød kokosmælkskaramel og cremet blåbærmousse.
Kagen er vegansk, glutenfri og uden raffineret sukker.
Det skal du bruge
DADDELBUND
- 150 g dadler, udstenede
- 60 g ristede mandler eller hasselnødder
- 60 g mandelmel
- 1 spsk kokosblomst nektar
- 1 knivspids salt
KARAMEL
- 2½ dl kokosmælk
- 1 dl kokospalmesirup
- 1 knivspids salt
BLÅBÆRMOUSSE
- 400 g cashewnødder, lagt i blød natten over
- 100 g kakaosmør
- 3 dl blåbær
- 100 ml kokosblomst nektar
- 400 ml kokosmælk
- 1 stor knivspids vaniljepulver
- 50 ml kokosolie, koldpresset
- 1-2 tsk Chai Latte Blend
- Evt. 5 mynteblade
- 1 tsk citronsaft
PYNT
- Friske bær og mynteblade
Sådan gør du
-
Dagen før: Læg cashewnødder i blød i koldt vand natten over.
-
Bund: Rist nødder ved 150 grader i ca. 10 minutter. Blend alle bundens ingredienser i foodprocessor til klistret masse. Pres ud i form med diameter på ca. 22-24 cm med bagepapir og fold lidt op ad kanten.
-
Karamel: Hæld kokosmælk, kokospalmesirup og salt i en gryde. Varm op over middel varme og lad koge ind ca. 30 minutter til karamel-agtig konsistens. Lad afkøle lidt og hæld over bunden. Sæt i fryseren.
-
Blåbærmousse: Blend cashewnødder med kokosmælk, blåbær, kokosblomst nektar, chai blend, mynteblade og citronsaft til cremet masse. Smelt kakaosmør og kokosolie, tilføj vanilje og bland i cashewmassen.
- Hæld mousse over karamellaget og frys 2-3 timer til stivnet. Tag ud af formen og pynt med bær og mynte.
💡 Tip!
Opbevares i fryseren – tag ud 2-3 timer før servering. Kagen er bedst når den ikke er piv-frossen.
Opskrift inspireret af Vegan Niinja / Niina Snijder.
