Smagfuld lun bulgursalat med masser af friske urter, grillede grøntsager og en intens balsamicoglaze. En ret der fungerer både som tilbehør og som let aftensmad.
Bulgursalat er en af de mest alsidige salater, du kan lave. Bulgur er hurtig at tilberede, mættende og tager smag fra dressingen på en fantastisk måde. I denne opskrift kombinerer jeg bulgur med grillede peberfrugter, friske krydderurter og en syrlig-sød balsamicoglaze, der løfter hele retten.
Bulgursalaten er nem at tilpasse: udelad feta for en vegansk version, byt peberfrugter ud med squash eller aubergine, eller tilføj kikkerter for ekstra protein. Den holder sig fint på køl i 2 dage og er perfekt til madpakken dagen efter.
Det skal du bruge
- 80 g bulgur (målt inden kogning)
- 1 dl balsamico
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 10 cherrytomater
- ½ rødløg
- 2 peberfrugter + lidt olie (kan udelades)
- 40 g feta eller salatost
Dressing:
- 2 spsk olie
- 1 spsk citronsaft
- ½ tsk salt
- 1 tsk agavesirup
- Et nip chilipulver eller cayennepeber
Sådan gør du
- Kog bulgur i ca. 4 dl vand i ca. 10 minutter, til det er blødt og vandet er absorberet.
- Kog balsamico ind til glaze på middel varme i ca. 8 minutter – det skal være tykt og blankt.
- Skyl og hak krydderurter groft, halver cherrytomater og hak rødløg fint.
- Bland dressingen i en lille skål og vend den kogte bulgur rundt heri.
- Tilføj krydderurter, tomat og rødløg og bland godt.
- Steg eller grill peberfrugter med lidt olie ved høj varme i ca. 5 minutter, til de tager farve.
- Kom peberfrugter og feta over salaten, dræs med balsamicoglaze og server lun.
💡Tip for ekstra mæthed
Tilføj gerne kikærter for ekstra protein og mæthedsfornemmelse.
