Glutenfri gulerodscupcakes med luftig dej og blød kokosflødeskumsglasur. Sødmen fra gulerod og appelsinsaft gør dem naturligt søde – tilføj dine yndlingskrydderier for ekstra smag.
Det skal du bruge
DEJ
- 4 store æg
- 200 g kokospalmesukker eller rørsukker
- 3 spsk koldt vand
- 1½ dl smeltet, afkølet kokosolie (smør eller klaret smør kan også bruges)
- 2 dl orange puré
- 3 fintrevne gulerødder
- 150 g nøddemel (mandler eller macadamianødder)
- 50 g fedtreduceret mandelmel (hvedemel kan også bruges)
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljepulver
- 1 knsp salt
- Skræl af 1 vasket økologisk citron
KOKOSGLASUR
- 1 portion kokosflødeskum
- 1-2 tsk gulerodssaft eller anden naturlig farve
- 2-3 spsk agavesirup
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æg, sukker og vand til en luftig masse. (Kolde æg fra køleskabet holdes under varm hane et par minutter inden.)
- Smelt kokosolien og lad den afkøle lidt. Pisk orange puré og olie sammen til glæt – det kan skille lidt i starten, bliv ved med at piske.
- Hæld blandingen og revet gulerod i æggemassen og rør forsigtigt.
- Bland alle tørre ingredienser og tilføj lidt ad gangen under forsigtig omrøring.
- Fordel dejen i muffinforme og bag ca. 12 minutter ved 200 grader.
-
Glasur: Vend forsigtigt gulerodssaft og agavesirup i kokosflødeskummet til ensfarvet. Pynt de afkølede cupcakes med glasuren.
💡 Tip!
Prøv at tilføje kanel, kardemomme, hvid peber eller nelliker til dejen. Pynt med tynde strimler citronskal for et festligt look.
Opskrift fra 'Naturlig Mad' af Katrine Tuborgh.
