En lækker pink sag, som næsten er et måltid i sig selv. En nem måde at få både børn og kræsne sjæle til at spise mere rå rødbede. Du kan bruge nødder i stedet for mandler, hvis du ikke tåler mandler.
Det skal du bruge
RØDBEDEKAGE
- 2 dl mandler
- 100 g medjool-dadler
- 2 dl revet rødbede (ca. 2 små eller 1 stor)
- 1 spsk kokosolie
- 1 tsk vaniljepulver
- 3 spsk kokosblomstsukker
- 3 dl kokosmel
MANDARIN-FROSTING
- 1 dl cashewnødder
- 2 spsk kokosolie
- 4 spsk honning
- 5 dråber æterisk mandarinolie – eller 2 tsk fintrevet skal + 1 spsk saft fra 1 økologisk mandarin
- ½ dl vand
Sådan gør du
RØDBEDEKAGE
- Kværn mandlerne til mel i en kaffekværn eller foodprocessor.
- Mos dadlerne i hånden eller kør dem i foodprocessoren.
- Riv rødbeden på et rivejern.
- Ælt dadelmassen med kokosolie, vaniljepulver, mandelmel, kokosblomstsukker, kokosmel og revet rødbede til en pink, grov dej.
- Form dejen i en høj anretterring eller en høj og smal springform. Sæt i fryseren mens frostingen forberedes.
MANDARIN-FROSTING
- Blend alle ingredienser til en glæt creme. Tilføj lidt mere vand hvis nødvendigt – men frostingen må ikke blive for tynd.
- Smør cremen i et tykt lag over rødbedekagen og server straks eller opbevar på køl.
💡 Tip!
Opskriften er fra 42Raw. Brug gerne nødder i stedet for mandler, hvis du ikke tåler mandler – fx cashew eller valnødder fungerer fint.
