Rose-iskage

Det skal du bruge

UDSTYR: blender, foodprocessor og springform (20-30 cm)

KAGEBUND
15 store medjool-dadler
2 tsk vaniljepulver

5 dl kokosmel

1 dl morbær

1 spsk. kokosolie

5 dl friske bær f.eks. jordbær, blåbær, brombær, hindbær

ROSENCREME

1 lille rødbede eller 1 spsk. rødbedekrystal

4 dl cashewnødder

6 spsk. kokosolie

5 dl vand

1 dl rosenvand

6 spsk. rå honning evt. rosenblade, friske bær og spiselige blomster til pynt

Sådan gør du

BUND:
Kør alle ingredienserne på nær bær til dej med konsistens som en puré i en foodprocessor. Fordel dejen i bunden af springformen. Beklæd evt. bunden af springformen med bagepapir, så kagen let kan fjernes fra formen inden servering. Læg bærrene jævnt over hele kagebunden.

ROSENCREME:
Riv rødbeden (medmindre du bruger rødbedekrystaller). Blend alle ingredienserne til en lyserød creme og hæld cremen over bærrene. Frys kagen i minimum fire timer, til den er helt fast. Fjern springformen og lad kagen tø lidt op inden servering.

Opskriften er fra bogen 42RAW 
Fotograf: Christian Holm