Suppe med sweet potato og tomat

Det skal du bruge

1 - 2 søde kartofler
3 modne tomater (eller 2 dl øko flåede tomater på glas)
1 dl røde linser
1 løg
3 fed hvidløg
1 cm frisk ingefær
1/3 hakket chili - fintsnittet
8 dl grøntsagsbouillon
1 spsk. kokosolie
evt. 2 spsk balsamico

Sådan gør du

Varm olien og hakket løg, hvidløg, chili og ingefær. Tilsæt linser og hakket sweet potato og tomat. Hæld boullion over og lad det simre til grøntsagerne er møre.

Blend suppen og smag til med salt og peber - og evt balsamico eller lidt citron.

Hvis du ønsker suppen tyndere, tilsætter du blot lidt mere væske.

Server evt med brød, friske spirer på toppen eller drys med ristede græskar- eller solsikkekerne.