Karrysuppe med kokos og chili smager lækkert! Prøv denne lette og meget hurtige udgave med kylling, forårsløg og rød peber.
Vil du lave den vegansk, udelades kyllingen blot – suppen er lækker i sig selv med grønsagerne.
Til 2-4 personer
Det skal du bruge
- 1-2 tsk gul karrypasta eller alm. karry
- 1 dåse kokosmælk
- 1 spsk kokosolie
- 4 dl bouillon
- 1 bundt forårsløg
- 1 lille rød peber
- 1 lille frisk chili, fintsnittet
- 280 g kylling inderfilet eller kød og bouillon fra ½ kogt kylling
- Saften fra ½ citron
- Evt. 2 spsk fiskesauce
Sådan gør du
- Varm olien og tilføj karry. Spæd op med kokosmælk og bouillon (og evt. kogevandet fra kyllingen). Bring i kog og lad det koge ca. 5 minutter.
- Kom de snittede grønsager i og lad suppen simre i 5 minutter, før den blendes glat.
- Kom herefter kyllingen i og lad koge endnu 5 minutter.
- Smag til med citron, fiskesauce, salt og peber.
- Server med brune ris eller brød.
💡 Tips!
Du kan undlade at blende suppen, hvis du foretrækker en mere chunky konsistens.
