Broccolisuppe med crunch

Suppe med crunch på toppen.

Til 2 personer

Det skal du bruge

• 500 g broccoli
• 200 g løg
• 2 fed hvidløg
• 200 g kartofler eller sød kartoffel
• 1 porre
• 8 dl grøntsagsbouillon
• 3 dl madfløde eller kokosmælk
• Lidt reven muskatnød saften fra en halv citron
• 1 spsk kokosolie
• Salt og peber
  
  Topping:
• 1 dl græskarkerner
• Fintsnittet forårsløg
  

Sådan gør du

1. Rens broccoli og skær i mindre skiver, brug ligeledes stokken. Hak løg,
   porre og hvidløg fint og skær kartofler i tern.
   
   
2. Varm en god stor gryde op til middelhøj varme med olie. Svits løg, porre og
   hvidløg indtil blanke og bløde, tilføj kartofler og svits yderligere et par
   minutter.
   
   
3. Tilføj bouillon og lad simre 15 min.
   
   
4. Herefter tilføjes broccoli og simre med ca. 5-10 min. indtil kartofler er møre.
   
   
5. Tag af varmen og tilsæt madfløde, citronsaft, muskatnød, salt og peber og
   stavblend indtil cremet og lækker.
   
   
6. Smag til med salt, peber og evt. æblecidereddike for yderligere syre.
   
   
7. Rist 1 dl græskarkerner på en varm pande og tilsæt til sidst 1 tsk olivenolie +
   rigelig flagesalt.
   
   
8. Server broccolisuppen med ristede græskarkerner, fintsnittet forårsløg og evt. lækkert brød.