En cremet og fyldig broccolisuppe med masser af grøntsager og en lækker crunchy topping af ristede græskarkerner. Perfekt til en nem og nærende aftensmad.
Det skal du bruge
- 500 g broccoli
- 200 g løg
- 2 fed hvidløg
- 200 g kartofler eller sød kartoffel
- 1 porre
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 3 dl madfløde eller kokosmælk
- Lidt reven muskatnød
- Saften fra en halv citron
- 1 spsk kokosolie
- Salt og peber
Topping:
- 1 dl græskarkerner
- 1 tsk olivenolie
- Flagesalt
- Fintsnittet forårsløg
Sådan gør du
- Rens broccoli og skær i mindre stykker – brug også stokken. Hak løg, porre og hvidløg fint og skær kartofler i tern.
- Varm en stor gryde op til middelhøj varme med kokosolie. Svits løg, porre og hvidløg, indtil de er blanke og bløde. Tilføj kartofler og svits yderligere et par minutter.
- Tilføj bouillon og lad simre i 15 minutter.
- Tilsæt broccoli og lad simre 5-10 minutter, indtil kartoflerne er møre.
- Tag gryden af varmen. Tilsæt madfløde, citronsaft, muskatnød, salt og peber. Stavblend til en cremet og jævn suppe.
- Smag til med salt, peber og evt. lidt æblecidereddike for ekstra syre.
- Rist græskarkernerne på en tør pande ved høj varme. Tilsæt til sidst 1 tsk olivenolie og rigelig flagesalt.
- Server suppen med ristede græskarkerner og fintsnittet forårsløg. Evt. med et godt stykke brød til.
Tips: Brug kokosmælk i stedet for madfløde for en laktosefri version med en let sødlig smag. Suppen kan sagtens laves dagen før – den smager endnu bedre dagen efter.
Opskrift af Caroline Fibæk
