Hokkaido-suppe
Prøv denne cremede Hokkaido-suppe med smørstegte svampe. En rigtig efterårssuppe med den smukkeste farve fra de smukke, orange græskar.
Til 2 personer
Det skal du bruge
- ½ hokkaido (du behøver ikke skrælle den)
- 3 stk. kartofler skyllet (med eller uden skræl)
- 1 rød løg
- 3 fed hvidløg
- 4 dl vand eller grønsagsboullion
- 1-2 spsk kokosmælk
- Saft fra ½ -1 citron
- 2 tsk gul karry
- 1 spsk tomatpuré
- 1 cm reven ingefær eller 0,5 tsk tørret ingefær
- Salt og peber
- 1 spsk. kokosolie
- Evt. 1 spsk balsamico
Topping:
- 2 dl vagfrie svampe
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk smør
- Salt og peber
Sådan gør du
- Varm olien og tilsæt hakket løg og hvidløg. Svits til de er klare - uden at have taget farve. Skær hokkaido og kartofler i mindre stykker, og svits det sammen med løg et par minutter.
- Hæld bouillon over og kog mørt under låg- ca. 20 minutter. Når suppen næsten er færdig, steger du kantareller sammen med smør og hakket hvidløg.
- Tag gryden af varmen og blend suppen.
- Tilsæt kokosmælk.
- Sæt gryden tilbage på varmen og smag suppen til med citron, karry, ingefær, salt og peber.
- Serveres toppet med kantareller og evt. spirer.
Tilbehør: Evt. et stykke brød.
Tip! Hvis du ønsker suppen tyndere, tilsætter du blot lidt mere væske.
