Fyldt græskar
Først skal græskarret bages. I opskriften bruger Maria et økologisk butternut squash, da du dermed ikke behøver at skrælle det først. Mens græskar bages laves en simpel salat til, som vendes i en cremet tahindressing. Når græskarrene er færdigbagte skrabes lidt af kødet ud og de fyldes med salaten.
Opskriften er Marias egen på de fyldt græskar med quinoasalat og falafler, som er en skøn vegetarisk aftensmad for hele familien. Spækket med grøntsager, sunde fedtstoffer og proteiner.Det skal du bruge
(4 personer)2 stk økologiske græskar
2 spsk olivenolie, til pensling
Salt og frikskværnet peber
Fyld
2 dl hvide quinoa
2 stk forårsløg, fintsnittet
1 stk æble, fintsnittet
1 dl granatæblekerner
2 håndfulde grønkål, grofthakket
1 dl feta
1 dl cashewnødder
12 falafler
Tahindressing
60 g tahin
1/2 dl vand
1 spsk olivenolie
1 spsk honning
2 fed hvidløg
1 stk citron
salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Ovnen tændes på 180 grader, varmluft.
Rengør græskarrene og skær dem over på midten, hvorefter kerner skrabes ud.
Kom de halve græskar på en bageplade, beklædt med bagepapir og pensl med olivenolie og krydr med salt og friskkværnet peber. Lav imens salaten klar.
Bag græskarret i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 40-45 minutter – bagetiden afhænger af størrelsen på dine græskar, så tjek gerne undervejs. Efter 40 min. kan du tjekke om de er færdige – hvis du kan stikke igennem med en gaffel ’kødet’ er de færdige.
Skrab ca. 3 spiseskeer ud af kødet i græskarene ud i hver halvdel, og gem det til fx salater eller græskarvafler.
Kog quinoaen efter pakkens anvisning. Lad det afkøle.
Bland grofthakket grønkål med med kogt quinoa, forårsløg, æble og granatæble.
Rist cashewnødderne gyldne på en tør varm pande i et par minutter.
Tahindressing
Tahin og citron røres sammen. Tilsæt presset hvidløg og vand til en cremet dressing.
Smag til med salt og friskkværnet peber.
Vend dressingen rundt med grønkålssalaten og fordel den i de udhulede halve græskar.
Top med feta, ristede cashewnødder og falafler, hvis du lyster.
Velbekomme :-)
