Kinky Pinky - raw kokoskage med hindbærcreme

Raw hindbærkage med cremet cashewfyld og kokosbund – vegansk, glutenfri dessert perfekt til fødselsdage og festlige anledninger

Det skal du bruge

Kagebund

• 1 dl dadler
• 1 spsk hørfrøolie
• 1 tsk vaniljepulver
• 2 hakkede paranødder
• 2 dl kokosmel
• 1 dl tørrede morbær

Hindbærcreme

• 6 dl cashewnødder
• 1 dl kokospalmesirup eller agavesirup
• 3 dl hindbær, friske eller frosne
• 4 spsk kokosolie
• 2 spsk kakaosmør

Kokospynt

• 3 spsk kokospalmesirup eller agavesirup
• 1/2 dl blåbær
• 2 dl kokosmel

Sådan gør du

Kagebund

1. Bland dadler, hørfrøolie og vaniljepulver til en lind masse i din foodprocessor. Tilsæt paranødder og kokosmel.
   
   
2. Vend dejen ud i en skål og rør de hakkede morbær i.
   
   
3. Beklæd en springform med bagepapir og form dejen i springformen.

Hindbærcreme

1. Blend først cashewnødder med sirup og hindbær til en helt fin creme uden klumper eller synlig stykker af cashewnødder.
   
   
2. Tilsæt derefter kokosolie og kakaosmør og blend igen.
   
   
3. Hæld cremen over bunden og stil kagen i fryseren i ca. 1 time. 

Kokospynt

1. Blend blåbær med sirup og hæld massen i en skål.
   
   
2. Vend grundigt med kokosmel.
   
   
3. Når kagen er helt fast, føres en spids kniv rundt langs siderne, og springformen fjernes.
   
   
4. Fjern bagepapir og sæt kagen på et kagefad. Inden servering pyntes siderne med den lilla kokoskrymmel. 
   

Opskriften er fra RawCake
Fotograf: Camilla Hey