Rygeost er den eneste helt originale danske ost – opfundet på Fyn og siges at stamme fra vikingetiden. Her får du en lækker vegansk udgave lavet med cashewnødder.
Til 3-5 personer
Det skal du bruge
Udstyr: Blender og nøddemælkspose
- 2 dl cashew- eller macadamianødder, udblødt i vand i 2 timer
- 1 dl vand
- 2 kapsler mælkesyrebakterier (fås i helsekost eller Matas)
- 1 tsk. citronsaft
- ½ tsk. røget salt (eller almindeligt salt, hvis du selv vil røge osten)
Sådan gør du
1. Blend alle ingredienser til en helt cremet ostemasse uden stykker af nødder.
2. Hæld ostemassen i en nøddemælkspose og lad den dræne ved at hænge den over en dyb skål, så bunden ikke rører skålen og væden frit kan dryppe af.
3. Lad osten hænge på køl i minimum 12 timer – eller længere for en fastere ost.
4. Server med glutenfrit brød eller raw crackers. Drys med kommen, purløg, salt og friskkværnet peber og pynt med radiser og spiselige blomster.
💡 Vil du selv røge osten?
Form ostemassen og røg den på en rist i ca. 15 minutter. Brug tørrede brændenælder som brændsel – de giver masser af røg med den rette aroma. Læg evt. osten i en si, så den ikke smuldrer på risten.
Form ostemassen og røg den på en rist i ca. 15 minutter. Brug tørrede brændenælder som brændsel – de giver masser af røg med den rette aroma. Læg evt. osten i en si, så den ikke smuldrer på risten.
Opskriften er fra 42Raw. Fotograf: Kristian Holm.
