En fantastisk, saftig, glutenfri plantesteg med varme julekrydderier og blød kartoffeldej, der imponerer både veganske og ikke-veganske gæster. Perfekt til julemiddagen, men også som festmåltid året rundt.
Sprød på toppen, blød og smagfuld indeni. Opskriften rækker til ca. 5-6 personer.
Det skal du bruge
PLANTEFARS
- 200 g brune champignon
- 60 g rødløg
- 140 g porre
- 100 g æble med rød skræl
- 100 g bladselleri
- 3 fed hvidløg
- 50 g koncentreret tomatpuré
- 100 g kogte skrællede kartofler
- 1½ dl kogte brune fuldkornsris
- 2 dl glutenfri havregryn
- 50 g hakkede paranødder (ikke fint)
- 2 tsk chiafrø
- 2 spsk coconut aminos (kan udelades)
- 2 spsk appelsinsaft
KRYDDERIER
- ¾-1 tsk himalayasalt
- ½ tsk stødt kanel
- ½-¾ tsk stødt allehånde
- ⅛-¼ tsk stødt kardemomme
- 1 spsk mandelsmør (eller andet nøddesmør)
- Evt. friskkværnet peber
KARTOFFELDEJ TIL OMSVØB
- 400 g kogte skrællede kartofler
- ¼ tsk himalayasalt
Sådan gør du
PLANTEFARS
- Rens og skær alle grøntsager og æbler i skiver.
- Steg champignon på en tør pande til næsten alt vand er fordampet. Tilføj resten af grøntsagerne og æblerne (ikke kogte kartofler) og steg ca. 10 minutter – tilføj lidt vand om nødvendigt.
- Tilføj tomatpuré og halvdelen af saltet og steg 1-2 minutter.
- Kom grøntsagerne i en foodprocessor med 100 g gaffelmoste kartofler og puls et par gange, så massen stadig har struktur.
- Bland resten af ingredienserne i og rør til en ensartet fars. Smag til med salt og krydderier. Sæt på køl.
KARTOFFELDEJ OG SAMLING
- Mos kartoflerne (400 g) med salt mens de stadig er lidt varme.
- Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til ca. 26x30 cm. Gem lidt dej til mønster på stegen.
- Læg farsen på kartoffeldejen og pak stegen forsigtigt ind. Dekorer evt. med resterende dej og pensl med kokosolie.
- Bag i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 45 minutter på 2. nederste ribbe, til stegen er fast og lysebrun.
- Skær i skiver og server med brun svampesovs, hvide kartofler, brunede kartofler og rødkålssalat.
💡 Tip!
Stegen er fryseegnet. Bag den kun 30 minutter, hvis den skal fryses, og varm op efter optøning ved 170-180 grader, så den ikke bliver tør.
Opskriften er udviklet af Plante Kost.
