Fyldt med bagte peberfrugter, squash og rødløg, toppet med feta, oliven og ristede kerner. Server med en frisk dressing for en velsmagende salat, perfekt til frokost eller som tilbehør.
Du skal bruge
- 1 dl quinoa
- 1 peberfrugt
- 1 squash
- 1 rødløg
- 1 spsk olie
- ½ dl grønne oliven
- 100 g feta
- 3 spsk ristede kerner
- Frisk basilikum
Dressing:
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk grov sennep
- 1 spsk balsamico
- 1 spsk agavesirup
- Salt og peber
Sådan gør du
- Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft og klargør bageplade med bagepapir.
- Skær peberfrugt i strimler, squash i kvarte skiver og rødløg i både.
- Vend med olie og kom på bageplade.
- Bag grønt sagerne midt i ovnen indtil mørt og med let roast, ca. 30 min.
- Kog ligeledes quinoa efter anvisning på pakken og lad afkøle indtil brug.
- Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.
- Anret salaten med quinoa nederst samt bagte grøntsager.
- Top med oliven, smuldret feta, ristede kerner samt frisk basilikum. Afslut med dressing.
