Sød kartoffel pandekage med spejlæg

Nem frokost eller aftensmad.

2 pers.

Du skal bruge

Kartoffel pandekage:

• 2 søde kartofler (bagt hele indtil møre)
• Revet ost: Evt. parmesan, cheddar eller mozzarella 
  

Topping:

• 2-4 spejlæg
• Salat
• Tatarsauce eller lignende 
• Avocado
• Syltede rødløg
• Chiliolie

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft og beklæd bageplade med 
bagepapir.

Vask søde kartofler og prik 2 huller i hver, smør med lidt olivenolie. Læg 
dem på bageplade og bag indtil møre, 40-60 min. Lad afkøle let.

Del kartofler i 2 halve, og bank dem flade som en lille pandekage.  

Varm en pande op til middel-høj varme, tilsæt lidt smør og en håndfuld 
revet ost pr. pandekage. Når osten er let smeltet, placerer du sød kartoffel 
ovenpå og lader det stege færdig ved middel-lav varme, vend halvvejs.

Steg spejlæg og forbered topping.

Fordel 2 stk. til hver, herefter fyld og spejlæg på de sprøde pandekager.