Lækre hapsere som forret eller på tapasbordet. Grillede squashruller fyldt med en cremet tomat-artiskok tapenade – veganske, glutenfrie og nemme at lave.
Det skal du bruge
Squashruller
- 2 squash
- En smule olivenolie til pensling
- Hvid løgsspirer
- Tapas spyd
Tomat tapenade
- 1 glas artiskokker (ca. 200 g)
- 100 g soltørrede tomater i olie
- 2 spsk solsikkekerner
- 1/2 citron, saften
- Friskkværnet peber
- Havsalt
Sådan gør du
- Skær squash i tynde aflange skiver – brug gerne et mandolinjern. Pensl med lidt olie og grill kortvarigt på begge sider til bløde med fine grillstriber.
-
Tomat tapenade: Hak artiskokker i foodprocessor. Tilføj soltørrede tomater (fisket op fra olien), solsikkekerner og citronsaft. Tilføj evt. lidt olie fra tomaterne. Hak godt igennem og smag til med salt og peber.
- Læg 2 teskefulde tapenade midt på hvert squashstykke og rul det sammen.
- Pynt med friske spirer og stik et tapas spyd igennem. Server som forret eller på tapasbordet.
Opskriften er fra Johanne Mosgaard's bog Grøn Grillfest. Fotograf: Maria Amme.
