Sådan gør du
Skær auberginen i tynde skiver (ca. 3 mm) på langs med et mandolinjern. Med lidt snilde kan du også bruge en skarp kniv. Rør en marinade af olivenolie paprika, miso, tamari, røget salt og vand. Lad aubergineskiverne trække i 1 time i marinaden. Smag til med
b-gærflager og salt.
Læg skiverne i et enkelt lag i dehydratoren, og lad dem tørre i 6-8 timer ved 42 gr, til de er helt sprøde og knasende. Facon kan også tørre på bageplader i ovnen ved laveste temperatur og med ovnlågen på klem. Facon kan opbevares i en lufttæt beholder i flere måneder. Den lange holdbarhed kræver, at aubergineskiverne er helt tørre.
Opskriften er fra 42Raw
Fotograf: Kristian Holm