Facon

Udstyr 
Dehydrator, mandolinjern

1 stor aubergine
5 spsk. olivenolie
1 tsk. paprika
1 spsk. hvid miso
1 tsk. tamari eller coco aminos
1 tsk. røget salt
4 spsk. vand
gærflager

Sådan gør du

Skær auberginen i tynde skiver (ca. 3 mm) på langs med et mandolinjern. Med lidt snilde kan du også bruge en skarp kniv. Rør en marinade af olivenolie paprika, miso, tamari, røget salt og vand. Lad aubergineskiverne trække i 1 time i marinaden. Smag til med b-gærflager og salt.

Læg skiverne i et enkelt lag i dehydratoren, og lad dem tørre i 6-8 timer ved 42 gr, til de er helt sprøde og knasende. Facon kan også tørre på bageplader i ovnen ved laveste temperatur og med ovnlågen på klem. Facon kan opbevares i en lufttæt beholder i flere måneder. Den lange holdbarhed kræver, at aubergineskiverne er helt tørre.

Opskriften er fra 42Raw
Fotograf: Kristian Holm